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一叶黄金 作品正文卷 第七十六章 一叶御苍茫(上)

作者:南山嘉荣 分类:历史 更新时间:2019-06-08 02:54:25直达底部

 

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    路遥茶更香。

    为保证茶品质量,讲究信誉,农庐呕心沥血……他使出自己的独门绝技!

    “三济堂茶行”自制出口口味独特、汤色醇厚的“颐红茶”,并以南颐县作为采制、加工的基地,建立专有茶库,以求稳基固本,掌握主动权。

    采取茶叶收购、加工、贩运“一条龙”的方式进行布局。即:自行在峡州、荆山及咸宁一带购买茶叶或茶山,组织茶叶生产,并在南颐县的青莲镇设庄,精选合作对象,收购茶叶。

    同时,自行创立茶坊、建立茶库,将散茶精制加工成红茶、砖茶,妥为收藏。每年茶期,雇佣当地工匠进行组织运作,精制茶叶。

    陆地运输,在南颐县用车马运输至沮河码头,再用船帮,由水路运经沙市、长江至汉口,再沿汉水运至襄樊,转唐河,北上至河南社旗镇(晋商韩之楠称之为十里店),而后驮运北上,经洛阳过黄河,越太行山,经晋城、长治,出祁县子洪口,再于鲁村换畜力大车北上,经太原、大同至张家口或归化,再换骆驼至俄罗斯库伦、恰克图。

    返程时,“三济堂茶行”从恰克图向内地运送的银锭,每块重达1000两合六十四斤,雇专用马车运输,如果马匪来抢,因无法俯鞭掠取,只好弃之而去,于是大家都叫这种大银锭为“无奈何”。

    后来,各商家都以此方法对付马匪,铸起了“无奈何”,马匪面对“无奈何”也就不得不有所收敛。茶商也因此受益,来回均有交易,返程就不用跑空趟了。

    正因为农庐在对俄贸易中极具远见和谋略,以质取胜,又注重信义,很快就取得了俄商及俄国官方的重视,不久,便将生意做到了恰克图以北的俄国境内,如莫斯科等地,使茶叶之道增长到上万公里。

    农庐跟巫青说,“这个未曾料到啊,算是一份意外收获吧。”

    巫青提醒,“我们要稳扎稳打,切莫掉以轻心!”

    农庐点头称是。

    而这时,茶山的管护已完全由丹霞与白龙杰接手,包括初期制茶、茶库管理等茶事,他俩已成为农庐已的得力帮手。这让农庐甚是欣慰。

    巫青说,红茶在明朝兴起。在茶叶制造过程中,茶人发现用日晒代替杀青的秘密,揉捻后,叶色红变而产生了红茶。制作上,从茶理而言是差不多的,关键是在主要工序环节上的把控了。

    农庐说,是这个道理。他掰着手指头说,红茶与其他茶类有三种区别:

    从制茶技术上看,主要是发酵过程的不同,绿茶不经过发酵,红茶是全发酵茶,致使它们的香味、色泽有很大差别。

    其次,在调配工艺上,绿茶一般是单种茶叶,无调配过程,红茶除了单种茶叶品种,还有若干种茶叶混合,这就形成新的品种,再有就是掺合各种香料的调配方法,获得各种不同的风味。

    最后在饮用方式上,绿茶多为纯饮用,红茶除了纯饮用外,还有其它饮法,如加糖、奶、酒、果酱等等,形式多样,所以大家都喜欢,都爱喝。

    巫青说,“大致就是这个样子。我们要在汤色、口味等方面下足功夫才是。”

    农庐连声“嗯嗯”。

    农庐在汉口多次与外国人打交道,就有切身体会,他说:“是的,这外国人喜爱喝调配茶,我们就要适应他们的口味,主动适应它的茶叶市场需求才行啊。”

    巫青点头称是。

    红茶不同于其他茶叶,另有一种分类,即调配。如英国的格雷伯爵、威尔士王子,德国的风味红茶,俄罗斯红茶等,都是几种茶叶混合或掺合香料调配出产。还有就是按饮用方法的不同来分,如常见的如奶茶、柠檬红茶、泡沫红茶、果味红茶、皇家红茶等等。

    最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶,黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后,逐渐演变产生了工夫红茶。

    青茶则是介于绿茶、红茶之间,先是红茶制法,再按绿茶制法,随之形成青茶制法。青茶的起源于明朝末年至清朝初年,最早在福建武夷山创制。

    据史料记载,清初王草堂《茶说》:“武夷茶...茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙……烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。”

    这天,农庐与巫青研讨红茶制作工艺,农庐经历了一番艰难转型与心理煎熬,现在终于有所斩获,于是颇有心得地说,红茶主要有五大工艺:

    首先是萎凋,有室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,做到鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态就可以了。

    其次是揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条。发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。需将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,用温水浸过的发酵布盖上,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间。这是要领。

    巫青说,这是前两道工序,万事开头难。

    农庐“嗯”了一声。

    农庐做事认真,心细,同时茶的制作技艺有些是相通的,所以他接下来说,这个我是有体会的,一般掌握在五到六个小时后,叶脉就呈红褐色,即可上焙烘干,使绿色的茶坯产生红变。

    巫青也是行家里手,她说道,“烘焙就是把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放两到三公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,所以这红茶就有独特的纯松烟香味。”

    农庐继续讲其中的制作奥秘,“是的,刚上焙时,要求火温高些,一般在八十度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。”

    巫青顺着思路说下去,“嗯,是这样的。所以烘焙采用一次干燥法为好,不宜翻动,以免影响到干度不均匀,造成外干内湿。”

    农庐抿口茶,总结道,“最好是六个小时就要下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉就行了。”

    巫青说,“那最后就是复焙了,说白了,茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过百分之八。”

    农庐说,“是啊,我们的颐红茶必须做出精品来!”
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