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他利用公务空闲的时间，泡在作坊里，自己动手磨豆腐。他手推石磨，把泡好的豆子磨成豆浆，经过点卤成型，入模压制，直到放入锅里，每道工序都是细致入微。他不喜欢卤汁豆腐干的那种随意和张扬，他要做出小巧可以把玩的珍品，一句话，他要做出玉堂的特色。
首先，他把压制成型的豆腐块放入精心调好的料汁里，长时间的浸泡煮制，结果事于愿违，豆腐纷纷起泡走型，与自己的想象相差甚远。
梁圣铭面对着一锅豆腐，陷入了深思，究竟怎样既去掉豆腥味，又要充分地衔进味去，还要保持美观的外形。迷茫中，他又细细地研读了秘笈，以便真正悟出其中的奥窍。秘笈上有一段对于形的解释，曰：形美，忌疾，亦温之。他细细地揣摸这几个字的含义，这里所说的形，是一个广义的形，这里为何用一个“疾”而不用“急”呢？是笔误，还是有更深远的含义？另外，这个“温”字，为何不用一个相对“疾”字更好理解的“稳”或“缓”字呢？难道这都是笔误？
带着这个问题，他走访了豆腐坊的老大们，老大们说，豆腐在点卤的时候容易出现一些小隙，里边含着气，加热后，小隙中的气会膨胀，并且快速地施放出来，因此会走形。
听到这里他终于明白了，豆腐之所以走形冒泡，是加热后气体膨胀的结果，同时他也真正理解了秘笈中的那两个字，根本不是什么笔误，而是一种多种含义带有警醒的字眼。它告诉人们，要想保持形美，不可有过激或者过“疾”的行为，与著名诗人辛弃疾的“疾风知劲草”，有异曲同工之处。“温”，既“稳”和“缓”，但又不全是，它带有“柔”的意思在里边。
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